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湖北11选5走势图一任选: 最鲜不过六月黄!老苏州最惦念的这一口滋味……

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发表于 2018-6-24 07:33:48 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


在这燥热的夏天里

苏州有一种鲜味悄然而生

分分钟挑战饕客的味蕾

那就是“六月黄”

▼▼▼





作甚“六月黄”?

“六月黄”每到农历六月以后也就是公历七八月份上市,是方才经过第三次脱壳的螃蟹,体重一般不足2两甚至更小些,可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。

此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕失落这层壳,就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少?!傲禄啤逼涫稻褪且虼硕妹?,在苏州,“六月黄”因其鲜美的口味,极受追捧。



小身材年夜味道!

“六月黄”讲究的是吃公不吃母,因为母蟹这时还没有黄,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏来。别看“六月黄”此时身材小小,但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了,图的也就是这么一口蟹膏的美味?!傲禄啤辈缓嫌诔墒祗π烦<那逭舫苑?,苏州人善用各样配料,来陪衬这暑热里的“第一鲜”。





六月黄的多样吃法毛豆面拖蟹

这是最能体现出“六月黄”奇异鲜味的吃法。

做法:

取青毛豆半斤,面粉适量,配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗清洁的蟹一刀切成两半,断面蘸上面粉,在油锅里煎至金黄色,再作以葱姜毛豆煸炒。然后加水盖过蟹身,最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。

炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊、蟹味均在其中,往往被“吃货”们迫不及待用调羹“狼吞虎咽”,最后连盆子都得舔了个精光。

★三鲜面疙瘩汤

最地道的“六月黄”吃法。

做法:

所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等。同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。



★咸肉蒸蟹

“六月黄”吃法的新宠。

做法:

将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,年夜火十分钟左右,一道咸肉蒸“六月黄”可以开吃了。

有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”。所谓的古法,就是不消外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中。这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不合的肉香味。



忙归忙!别忘六月黄!



素材来源:苏州发布

姑苏台综合整理发布

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